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主席的那碗烩面 道不完的地道风情

时间:2019-08-19 14:25 来源:最新新闻 作者:山西新闻 浏览次数:
主席重访兰考县,在焦裕禄干部学院吃了一碗烩面,让这个河南的寻常美食走进了我们的视野 “不到非好汉”这句话我们说得多,可是来到河南不吃烩面也是一种惋惜 那一碗烩面浓缩了一方的河南情结,那一碗烩面,不仅仅只要那一碗 的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经重复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂 下面,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条 上桌时带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜 面香肉烂,滋味浓郁,并且价格便宜,它成了华夏地带最典型的汉族风味小吃 大师傅下面也是一种夸姣享用,薄薄的面片,悠忽间拉成长长的薄条 像音乐家在音乐,又似魔术师在玩高明的技艺 那的面片,上下翻飞,似游龙飘动,像彩绸玩花,曲龙虬劲,瞬间下锅,眼还没看清怎么回事,面已下锅煮熟了 烩面看似简单做,可是要到达真实的口味绝非一般人所能做的 辨其是否正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油 ,用羊骨,全羊骨架,置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,放旧调料袋提味 下肉块,然后换新调料袋加味,武火烧溢,之后文火炖之 小时后,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶 ,选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其间要害 把搓弄成团成絮 ,下力揉,面皮光色亮润,一面筋力如胶 用盖压盘性 性起默坐,把面分红每块一两左右的面剂,推擀成椭圆形面片,双面再抹上一层小磨香油,以防粘连,一个个油光光白亮亮,规整地叠放入盘,以备用之 为制面之法,有三字令:柔、韧、光 油,方城烩面的上等调味作料,犹如做菜要用味精相同 辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒 烩面原阳烩面,精确的叫法应该是原阳羊肉烩面,是产自河南省原阳县的烩面的简称,具有汤肥肉瘦、浓香爽口、养分丰厚、风味共同的特征 烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤 在汤锅中熟后,盛碗 中汤仍为老汤,配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成各面馆的面的份量,有两种,以所用面碗称号为大碗或许小碗,而不称为大份小份 的叫饭办法应该为“老板,一大(小)碗面!”三鲜烩面三鲜烩面主要以三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤)为基准配方,它的特色有三不过(滋补不过补、味美不过鲜、油香不过腻),其风味共同,质优味美 烩面的创始人萧鸿河原是郑州公营长春饭馆做伊府面的师傅,退休后领着两个儿子开起了烩面馆 他没有传统的羊肉烩面风格而是从自己擅长的伊府面中找到了创意将滋味鲜美、养分价值高的海参、鱿鱼参加羊肉烩面中称之为三鲜烩面