排骨汤怎么炖最好喝 排骨肉不柴的小秘方
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排骨汤怎么炖最好喝 排骨肉不柴的小秘方

时间:2020-08-07 07:59 来源:深圳美食 作者:特色美食 浏览次数:

排骨汤大家应该都喝过,排骨汤是很常见的一种排骨做法,排骨炖汤喝味道鲜美,营养价值丰富,男女老少都适宜,平时做起来也简单方便。排骨汤怎么炖最好喝配料:克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、根大葱,切段,块生姜,切片,茶匙盐、茶匙料酒做法.把排骨洗净,切成小块。在这里我强烈推荐排骨边,顾名思义就是这个排骨的一侧。但味道是不一样的,因为它略带肥肉,所以肉是嫩的,容易煮,汤味道好,排骨美味。.把冬瓜洗净,切块。.在砂锅或者煮锅中倒入冷水,把洗净的排骨放进去。.用中火把水煮沸汆分钟,把浮在水面的血泡漂打去,去掉血腥。.出锅沥水,并用水清洗掉排骨表面的血沫。.在净锅烧热后放入少许油,烧至成热,下排骨煸炒,接着加葱姜、料酒炒出味。.加水稍微要多加点开水,必须要盖过骨头,记得水要一次性加足,不要中途补充水进去,不然汤就不浓了。大火煮沸,调入适量盐、白胡椒面、粒干花椒、八角半颗,见汤变白改小火慢慢炖,至少要个小时平时我都是炖小时左右,如果嘴馋了,看到汤炖到白色后就可以放冬瓜了。这步骤调入盐給汤一个基本底味,同时排骨出锅后更加鲜且无异味,用瓦罐或者陶罐或者紫砂锅,用文火煨汤,水要足,小时以上。这个时候营养才会慢慢释放,而且香.继续炖分钟,把浮面的油脂和血末清除,然后吃味即可出锅咯注意:.煲汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤.放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。.最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单,关键要有时间来煲汤,时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够,不能太少,不然两个小时后汤就没了。排骨肉不柴的小秘方排骨洗净剁开后用炒锅加油翻炒分钟再倒入电饭煲内加水加姜即可在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料油、盐、酱油、醋都不要放,在炖到两个小时后再加盐,如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂,汤很鲜,很有营养。要放一些醋,但盐一定要等肉八分熟后再放盐,先放盐不易烂。、买回来的新鲜排骨要先用清水泡分钟,充分把血水泡出来,做出来的排骨不会有腥味。不论是煲汤还是红烧,排骨都先过开水焯一下,这样处理过的排骨也不会有腥味,而且颜色会更加好看。、想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分,因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉,裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下,利用高温瞬间将外层的肉炸熟,迅速锁住肉内水分,这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。、凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了,就把骨髓油也浪费了。、炖排骨时在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时可以使你的汤味道更鲜美。.、在煮时滴几滴香醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来利于吸收,营养价值更高。排骨炖什么好吃又有营养、冬瓜排骨汤:准备适量的排骨、冬瓜和调味品,先把冬瓜清洗干净切成一块块的,排骨放沸水中煮一下去掉血水,接着将排骨放到锅里面注水熬汤,等到排骨煮的差不多了就放冬瓜进去,最后放点盐调味就行。、莲藕排骨汤:准备适量的排骨、莲藕、生姜、料酒和盐,先把藕切成一块一块的,放到盐水中浸泡,把清洗干净且去掉血水的排骨放到装有清水和生姜的锅里煮开,接着把莲藕放进去一起煮,直到煮熟透,最后放点盐。、苦瓜排骨汤:准备适量的苦瓜、排骨、姜葱和盐,先把苦瓜清洗干净去掉瓜蒂和瓤,切成一块一块的,排骨清洗干净切成一小段一小段,放沸水中煮两分钟去除血水。然后把排骨放到锅里,再倒入适量的清水,用大火煮开,之后把葱姜也倒进去,等到排骨煮烂之后再把苦瓜也放进去煮,最后撒点盐。、玉米排骨汤:准备适量的排骨、玉米、胡萝卜、生姜、红枣和盐,先把所有食材都清洗干净,接着将排骨切成一块一块,玉米切成一段一段,胡萝卜切成一块一块,生姜切成一片一片,往锅里面倒水,等到水煮开后把排骨、胡萝卜放进去煮两分钟后捞出。然后把所有食材都倒入瓦煲中,加水煮两个小时,最后放点盐就好了。、白萝卜排骨汤:准备适量的排骨、白萝卜、生姜和盐,先把排骨清洗干净,放到沸水中焯一下,接着把它和生姜放到锅里面加水煮开,白萝卜清洗干净后也放进去煮,大火煮开后改小火慢慢炖,最后放点盐即可。排骨和什么一起炖最有营养一、莲藕炖排骨原料:排骨克小排为佳,长节莲藕—节,葱白—段,姜片若干,小辣椒只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。约分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨分钟左右。二、冬瓜炖排骨原料:排骨克,冬瓜克,姜块,大料个,盐、胡椒粉、味精各适量。制作过程:、把排骨斩成小块,洗净沥干水分冬瓜去皮适当切块姜排破。、将排骨放在开水锅中烫分钟,捞出用清水洗净。、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约分钟,放入冬瓜再炖约分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。三、十全药材炖排骨十全药材:当归克黑枣粒川芎克熟地克白术克党参克桂枝克白芍克茯苓克灸甘草克黄芪克杜仲片枸杞克调味料盐少许作法:.将十全大补的药材加杯水熬成约剩杯分量的药汁后,捞起药材,留取汤汁备用。 .排骨用热水烫洗净后,放入锅中,加入预备好的生药汤汁及米酒,再炖煮约小时,起锅之后,再加盐。四、海带炖排骨原料:猪排、干海带、葱、姜、香菜调料:精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油制作过程:.将排骨切块洗净,用沸水焯一下,海带用温水泡软切片,葱、姜切片。.锅内放水,下入焯过水的排骨,海带、葱姜,与调料、水一同炖至酥烂脱骨,撒上香菜、香油即可。特点:汤鲜味美、软香可口。温馨提示:.排骨要新鲜,最好用温水泡洗一下.炖时要先旺火,再小火。